2011. december 29., csütörtök

Rumos körte

2megjegyzés

Könnyen, gyorsan és sütés nélkül (kánikulában fő szempont) elkészíthető édesség, nem mellesleg nagyon mutatós is.


Hozzávalók:
200 gramm aszalt körte
200 gramm kókuszreszelék
egy narancs kifacsart leve
5 evőkanál rum, vagy 5 kiskanál rumaroma
1 kiskanál őrölt fahéj
szegfűszeg darabok a szárához


A körtét és a kókuszreszeléket aprítógépben összedolgozom, majd hozzáadom a többi alkotórészt. Ekkor egy jól formázható masszát kapunk, amiből pici körtéket alakítunk ki. Szegfűszeget nyomunk a szára helyére, amit a későbbiekben természetesen nem fogyasztunk el.

Nekem megközelítőleg 30 darabot sikerült létrehoznom. Próbálkozni fogok aszalt almából almácskák megalkotásával is azt hiszem, mert a gyerekek imádták a körtéket.

2011. november 17., csütörtök

Halpaprikás

4megjegyzés

Találtam egy - számomra - új fajta halacskát, queenfish a neve. Már a hűtőpultban is jól nézett ki, szép vastag filéket vásároltam, és úgy döntöttem, hogy paprikásnak pont megfelelőek lesznek. Tej nélkül.

Hozzávalók:
1 kg queenfish filé
2 db paradicsom
1 fej hagyma
1 kanál mustár
1 gerezd fokhagyma
só, bors
pirospaprika
oliva olaj


Természetesen nem szükséges a fél világot felkutatni ezért a halért, bármilyen sós vízi állat megteszi, arra figyeljünk, hogy vastag, izmos legyen, ne essen szét a húsa főzés közben.

Tehát feldaraboljuk a szeleteket, úgymond rusztikusra. Egy serpenyőben olajat melegítünk, majd a haldarabokat átsütjük rajta, hogy a külső kéreg kezdjen barnulni. A sütés közben sót, borsot szórunk rájuk.

Külön tányérra szedjük, majd a visszamaradt olajat ha szükséges pótoljuk, és rádobjuk a felkockázott hagymát. Üvegesre pirítjuk, erre mehet a hámozott, kockára vágott paradicsom. Akinek fellelhető otthon paprika, nyugodtan dobja bele azt is, apróra vágva. Átkavargatjuk, majd kevés vízzel felengedjük, mehet rá a pirospaprika, csipet só.

Mikor szépen összefőtt, belenyomunk egy gerezd fokhagymát. Pár perc után levesszük a tűzről, és botmixerrel megdolgozom, hogy a zöldségdarabok tökéletesen eltűnjenek, és gyakorlatilag ezzel sűrítem. Visszarakjuk a tűzre és egy evőkanál dijoni mustárral még krémesebbé teszem. Kóstoljuk meg ekkor a szószt, ha szükséges, fűszerezzük.

A kész szószba visszapakoljuk a haldarabokat, óvatosan átforgatjuk benne, egyet rottyantunk rajta.





2011. november 15., kedd

Bolognai szósz

0megjegyzés

Természetesen marhahúsból, és tehetjük spagettire, vagy bármilyen más tésztára, jómagam a lasagne lapok közé is ezt a szószt pakolom.

Persze a tészta választásnak is vannak szabályai, melyek szerint a bordázott felületű tészták több szószt vesznek fel, mint a sima felületűek, továbbá a rövid fajtájúak a darabosabb ragúkhoz illenek, és a hosszabb, vékonyabbak inkább a krémes, tejszínes szószokhoz. Általánosságban tehát, minél tartalmasabb a szósz, annál nagyobb darabos legyen a tészta.

Szerintem meg mindenki úgy párosítsa, ahogy neki ízlik, és tegyük hozzá, a gluténmentes választék sem engedi a túl nagy válogatást.


Hozzávalók:
oliva olaj
2 gerezd fokhagyma
500 g darált marhahús
2 sárgarépa
2 doboz hámozott paradicsom
oregánó, bazsalikom

esetleg egy dl vörösbor


Kevés olajat melegítek, rádobom a vékonyra szelt fokhagymagerezdeket, pár percig pirítom. Belerakom a húst, átforgatom, az összeragadt részeket fakanállal szétválasztom.

Közben a paradicsomot kockákra vágom, és mikor a hús kellőképpen megbarnult, ráöntöm a paradicsomot a dobozban található levével együtt. A sárgarépát megpucolom, és nagyon apróra vágom, az sem baj, ha aprítóban gyorsan átforgatjuk, hogy a gyerekek nyomát se lássák a szószban, ez is mehet az edénybe. Ekkor önthetjük hozzá a vörösbort is, bár ettől eltekinthetünk.

Kisebb lángra állítom, és fedő alatt párolom legalább másfél, de az sem baj, ha két órán keresztül. Ekkorra kellemesen krémes állagú lesz, sózom, borsozom, zöldfűszerrel megszórom és még további öt percig főzöm.







2011. november 14., hétfő

Rántott szelet

0megjegyzés



Mert esetünkben a panír rengeteg kérdésre adhat okot.

Kiindulópont a liszt-tojás-zsemlemorzsa trió, ezzel gondolom nem árulok el titkot. Amennyiben csupán gluténmentes változatot szeretnénk, forgassuk a kiklopfolt, enyhén sózott és borsozott hússzeletünket rizslisztbe (kukoricaliszt is éppoly megfelelelő), majd felvert, sózott tojásba, végül gluténmentes zsemlemorzsába. Én zsemlemorzsa helyett apróra darált kukoricapelyhet használok.

A tojásmentes változat eléréséhez kukoricakeményítőre, vagy tojáshelyettesítő porra (nem tojásporra!)van szükségünk. Figyeljünk oda, a Magyarországon kapható tojáshelyettesítő porok túlnyomó része tejet is tartalmaz, ez esetleg fontos lehet. Én pont ezen okból kifolyólag egyszerű kukoricakeményítőt használtam, a sárga szín előállításához pedig nagyszerű segítséget nyújt egy csipet kurkuma. Tehát ezeket a porokat kevés vízzel elkeverve megkapjuk a bunda középső rétegét, majd a jól megszokott zsemlemorzsa következik.

A panírozott hússzeleteket forró olajban azonnal süssük ki.

Olasz zöldségleves

0megjegyzés


A Minestrone alapján készült, kicsit eltérő összetétellel.

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
3 szál sárgarépa
1 zellerszár
4 db paradicsom
fél kínai kel
2 kisebb cukkini
fél dl vörösbor
bazsalikom
oregánó
oliva olaj

Az olajat felforrósítom, rádobom az apróra vágott vöröshagymát, majd pár perces kevergetés után a vékonyra szelt fokhagymagerezdeket. Ne várjuk meg, míg megbarnulnak, mehet rá a felkarikázott sárgarépa, kicsit pirítsuk meg.

Közben a meghámozott, felkockázott paradicsomokat is hozzáadjuk, átkevergetjük, majd felöntjük vízzel és a vörösborral. Beledobjuk a zellert, megsózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk a zöldségeket.

Ezt követően jöhet a felkockázott cukkini, és a csíkokra vágott kínai kel. Ez utóbbi helyett használhatunk kelkáposztát, vagy akár káposztát is, viszont számoljunk vele, hogy ezeknek - vastagabb leveleik lévén - több idő szükséges a puhuláshoz, tehát ne a legvégén adjuk a leveshez. A kínai kelnek tényleg elég csak pár perc.

Végül oregánó és bazsalikom kerül a levesbe.








2011. október 31., hétfő

Körtés-csokis muffin

0megjegyzés

Tej nélkül készült, de sajnos nem tojásmentes, mert tojás nélkül nem lehet muffint készíteni.

Hozzávalók:

150 g mandulaliszt (avagy mandula nagyon finomra őrölve)
2 tojás
1/2 kiskanál szódabikarbóna
2 evőkanál kakaó
2 sor csokoládé (70 % kakaótartalommal)
1 körte
40 g kókuszzsír
40 g méz

A hozzávalókat összekeverjük, a csokoládét durvára darabolva, a körtét meghámozva, kockákra vágva a végén adjuk hozzá. Minél apróbbra porciózzuk a körtét, annál kevésbé fogják a gyerekek észrevenni benne, ami azért néha nem olyan nagy baj.

Muffin-papírkákba adagoljuk a tésztát, majd 170 fokon 13-15 percig sütjük.

Nálam 9 darab sütemény készült, talán érdemes két adagot összehozni, már ha dolgozunk, mert a végén Apának csak 1 jutott. Pedig olyan igazságosan osztották a gyerekek! 


Díszíteni is lehet, bár ebben nekem nincs túl nagy gyakorlatom. A hétvégi Halloween-party-ra ezt sikerült alkotnom:
A muffinokat csokoládékrémmel kentem be, majd fehércsokis írókával díszítettem.

A krémhez: két doboz (2 x 270 ml) kókusztejhez 3 kanálnyi vaníliás pudingport kevertem és főztem sűrűre, 5 kanál mézzel édesítve és 2 evőkanál kakaóporral barnára színezve. A pudingot kihűtöttem, majd 100 g vajat habosra kevertem, ehhez hozzáadagoltam a pudingot, és szép csomómentesre kevertem.

Talán érdemes ilyen melegben a kenegetés után kicsit hűtőben pihentetni őket, majd vizes késsel egyenletesre igazítani a felületüket.

A krém a pudingpor miatt nem paleo (arrowroot powder - nyílgyökér por helyettesítésével az lenne), a fehércsokis mintákról ne is beszéljünk, bár ez utóbbi igen csekély mennyiségben található a kész művön.




Paszternák püré

0megjegyzés


A paszternák nálunk "parsnip" néven fut, nem tudom otthon mennyire gyakori a jelenléte a boltokban avagy a piacon. Hatásos köret egy kevés almával megbolondítva.

Három-négy szál paszternákot meghámozok, feldarabolom, majd sós vízben felteszem főni. Mikor a zöldség már majdnem puha, beledobok egy almát szintén meghámozva-kockázva. Pár perc után leöntöm a főzővizet, kevés vajjal (3  deka - 30 gramm) pürésítem.

Karfiolpüré

0megjegyzés

Sültek mellé kiváló köret, a "próbáljunk a krumpli és rizs szorításából kitörni" projekt részeként.

A karfiolrózsákat megmosom, sós vízben megpárolom őket. Mikor puhák, leöntöm a vizet, rájuk dobok kb. 3 dekagramm (30 gramm) vajat, összetöröm őket, majd botmixerrel pürésítem. Utólag ha szükséges sózom, illetve borsozhatom is.

Legutóbb úgy készítettem, hogy a vajat serpenyőben megolvasztottam, beledobtam egy kisebb fej karikára vágott hagymát. Megpirítottam, majd ezt öntöttem a karfiolra, és úgy turmixoltam össze. Ezzel Lajost és Emmát is sikerült meggyőznöm.
 
Harmadik, és egyben legfinomabb változatként: a vajban 1-2 gerezd felszeletelt fokhagymát  megpirítok, majd ezt és még egy kanál dijoni mustárt adok a karfiolhoz. Összeturmixolom.

2011. október 18., kedd

Tonhalas tészta

0megjegyzés


Könnyen és hamar elkészíthető, álmomban nem gondoltam volna, hogy ennyire finom is.

Hozzávalók:
2 gerezd fokhagyma
oliva olaj
2 doboz hámozott paradicsomkonzerv (2 x 400 g)
2 doboz tonhal konzerv
8 db szardella
zöldfűszerek (oregánó, bazsalikom)
esetleg só

száraztészta (500 g)



Vizet forralunk a tésztának, amíg erre várunk, elkészítjük a paradicsomszószt.

A felhevített olajra dobom a nagyon vékonyra szelt, megpucolt fokhagymát. Fél percig kevergetem, majd beleborítom a kockára vágott paradicsomokat.

Nyilván nem minden évszakban lehet kapni igazi paradicsomot, az ecetízű és színű zöldségtől mindig jobb megoldás a konzerv változat. Nekem megvan az a furcsa perverzióm, hogy mindig hámozott, de egész paradicsomokból álló konzervet vásárolok, mert a zöld részénél (csumája) mindig rajtahagynak egy kis héjat, plusz magát a zöldet, de ettől eltekintve, illetve ezzel együtt gyönyörűen fel tudják kockázni a zöldséget. Ebből aztán ki kell válogatnom az oda nem való részeket, tehát úgy döntöttem, jobb, ha egészben hagyják, majd én levágom amit le kell, és fel is darabolom.

Tehát felforraljuk a paradicsomot, öt-tíz percig rotyogtatjuk alacsony lángon. Ekkor beledobáljuk a szardella darabokat, és az olajat - amiben álltak a szerencsétlenek -, azt is beleöntjük a szószba. Főzzük további két percig, majd levéve a tűzről összeturmixoljuk. Visszatéve fűszerezzük, én nem is sóztam meg, mert a szardella éppen eléggé sós.

Pár perc főzés után újból levesszük a szószt a tűzről, és beledobáljuk a darabokra szedett tonhalat. Átforgatjuk, de óvatosan, mert hamar összetöredeznek a haldarabok.

A tésztát leszűrjük, tányérra szedjük, majd rámerjük a paradicsomos-halas szószt. A teljes menetfelszereléshez jár még olivabogyó, de természetesen nálunk a fiúk ezt nem igénylik. Anélkül is tökéletes.


Aki idegenkedik a szardella gondolatától, természetesen elhagyhatja. Nem lesz tőle irdatlan halíze az ételnek, ettől nem kell megijedni, csupán egy jellegzetes, de nem erős aromával  találkozunk. Az én családomat például egyáltalán nem rázta ki a hideg, csupán elismeréssel nyilatkoztak, hogy igen finom, vajon mitől?






2011. október 12., szerda

Morzsás alma

0megjegyzés

Az almás süti számomra újfajta megközelítése. Szerintem finom lett, de ami a legfontosabb, egészséges édesség. Nem tartalmaz cukrot, ha a benne előforduló kis mennyiségű vajat helyettesítjük, akkor tejet sem.

Hozzávalók:
1kg alma
2 evőkanál méz
1 evőkanál citromlé (citromból facsarva)
150 ml víz
1 evőkanál  vaníliás pudinpor (white wings), vagy kukorica keményítő (ideális nyílgyökér liszt lenne - arrowroot powder)
1 bögre mandulaliszt (12-13 dkg mandulából előállítható)
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 evőkanál puha vaj (ideális a szűz kókuszolaj lenne)
2 evőkanál méz

Az almákat meghámozom, magházukat eltávolítom, felkockázom őket. Egy nagy tálban összekeverem a citromlével.

A vizet a pudingporral sűrűre főzöm, majd levéve a tűzről hozzákeverem a mézet. Ezt a sűrű szószt az almadarabokra öntöm, alaposan átforgatom, majd egy kivajazott tűzálló tálba borítom.

A mandulaliszt előállítható kb. 12-13 dkg egész mandula aprítógépben történő megőrlésével is, előtte nem kell eltávolítani a barna héjat. Egy tálba borítom a mandulalisztet, fahéjjal, mézzel, vajjal összedolgozom. Nem egy masszaszerű tésztát kapunk, hanem valami morzsás cuccot. Ezt, úgy ahogy van, rászórom az alma tetejére.


Előmelegített, hőlégkavarásos sütőben, 170 fokon 35 percig sütöm. Várjuk meg, míg teljesen kihűl, mert az alma sütés közben levet ereszt, és összeáll a pudingporral, tehát legalább szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy ne essen szét az egész. De ha szétesik az se baj, az ízén egyáltalán nem változtat.

Lajos: "Lehet, hogy megegyem az egész tállal?"









Sült répa

0megjegyzés

Tisztában vagyok vele, hogy sárgarépát mindenki tud sütni, így szigorú értelemben véve ez nem egy recept. Csupán szeretnék mindenkit biztatni arra, hogy a megszokott rizs és / vagy krumpli köret-körből próbáljunk néha kitörni, és megpróbálni azokat zöldségekkel helyettesíteni, kiegészíteni.

Tehát a sárgarépát meghámozom, megmosom, feldarabolom, majd egy tűzálló edénybe pakolva két evőkanálnyi pecsenyezsírral összekeverem. Nagyobb fűszerezést sem igényel, mivel a zsír már "előízesített", majd sütőben időnként átkavargatva puhára, félpuhára sütöm.

És mivel Mátyásnak tetszett a fenti fénykép, megígérte, hogy legközelebb megpróbálja megenni a répát.

2011. október 10., hétfő

Citromos-vajas tészta lazaccal

0megjegyzés

Gyors és egyszerű tészta- avagy halétel.


Hozzávalók:

500 g száraztészta (penne v. spagetti)
egy és egy fél citrom
100 g vaj
friss petrezselyemzöld
500 g lazacfilé
olivaolaj
só, bors

A lazacot - nekem 3 szelet hal nyomott fél kilót - a már korábban ismertetett módon elkészítem, a serpenyőből kiszedve egy tányéron pihentetem.

Közben odateszek egy fazékban sós vizet főzni, ha felforrt, beleöntöm a tésztát. Figyeljünk arra, hogy a gluténmentes tészták őrült gyorsan szét tudnak főni, tényleg csak pár percig hagyjuk a lángon, majd ezt követően inkább a saját levükben puhuljanak, és még akkor is kész lesz pár perc alatt.

A vajat egy edényben kis lángon felolvasztom, hozzáadom egy citrom kifacsart levét - mehet a rostja is, a magja inkább ne. Sózom, borsozom, és mikor már levettem a gázról hozzákeverem az apróra vágott petrezselyemzöldet. (Én ezt nem tettem, mert Mátyás nem eszi meg a petrezselymet, így utólag szórtam rá az övét kihagyva.)

A tésztát leszűröm, hozzákeverem a vajas-citromos szószt. Tányérra szedem, és lazac darabokkal megszórom.



2011. október 4., kedd

Disznósült

0megjegyzés


Nem igazán tudom, a disznónak melyik - általam eddig ismert - részét szoktam készíteni. Fogalmam sincs, hogy tarja, karaj vagy comb. Szerintem ez inkább karaj volt, mert szép sovány szeleteket kaptam pici csont-résszel, de már észrevettem, hogy a kissé zsírosabb-márványosabb fajta - bizonyára az a tarja - finomabb, mert nem annyira száraz.

Hozzávalók:
disznóhús szeletek
zsír
oliva olaj
bors
koriander
vöröshagyma
fokhagyma

sárgarépa
édeskömény


A hússzeleteket megmosom, borssal, korianderrel fűszerezem és egy tálba rétegezem őket úgy, hogy reszelt fokhagymát is teszek közéjük és egy kicsi, de tényleg csak kevés oliva olajjal egyenként meglocsolgatom őket. A hűtőben pihentetem pár órát, akár egy éjszakát is.

Tepsibe pakolom őket, ekkor sózom meg mindkét oldalukat, esetleg mustárral is megkenegethetjük őket. El tudom képzelni a hússzeleteket só, bors, fokhagyma fűszerezéssel, és pár rozmaringszálat is raknék rájuk.

Hatalmas zsírkupacokat pakolok mindegyik tetejére. Melléjük rakok hámozott, feldarabolt répát, karikára vágott vöröshagymát és egész fokhagyma gerezdeket. Előmelegített sütőben, alufóliával letakarva 180 fokon sütöm, míg meg nem puhulnak, ekkor a fóliát eltávolítom, és leöntöm a megolvadt zsír nagy részét egy külön (nem műanyag, mert elolvad!) edénybe. Ebből lesz a zsíros kenyér másnap, avagy felhasználhatom például sárgarépa, egyéb zöldségek sütéséhez napok-hetek múlva is.

 A húst 220 fokon megpirítom, majd megforgatom a szeleteket, és a másik oldalukat is megpirítom pár perc alatt.

A megsült répával, hagymakarikákkal, illetve édesköménnyel (gyerekeknek rizzsel) tálaljuk.

2011. szeptember 28., szerda

Házicsoki

3megjegyzés


Általános iskolában a farsangra, egyéb bulikra az anyukák egy-egy tál sütivel állítottak be. Jármezei Jutka anyukájának volt a legeslegnagyobb sikere, ugyanis ő egy tálca házicsokit hozott mindig. Ez körülbelül három másodpercig tartotta magát, és mindig csak egy nagyon pici kockát, vagy annak is csak a sarkát sikerült megkaparintani. Azt hiszem, attól finomabb édességet életemben nem ettem.

Egyszer el is kérte valaki a receptjét Jármezei Jutkától, aki sok példányba leírva be is hozta az osztályba. Úgy kezdődött: 1 kg tejpor... Erre Édesanya azt mondta, hogy felejtsem el, ember nincs a földön, akinek annyi pénze van, hogy meg tudjon venni egy egész kilónyi tejport. Ekkor arra gondoltam, hogy a kis tasakos változatból - amit kávéhoz árultak, talán 2 gramm lehetett egy csomagban - majd én idővel összegyűjtök annyit, hogy Édesanya meg tudjon csinálni egy egész tálcányi házicsokit. Nem jött össze.

Jármezei Jutkáék pedig az első osztály végén elköltöztek Nyírtelekre, örökre megfosztva az 1.b.-t az élménytől.

A házicsoki íze, vagy annak csupán emléke azóta is itt van a számban. A boltban pár hete megláttam a tejes polc legalján tejport, kilós kiszerelésben. Félve néztem az árcímkére, de egyáltalán nem volt ijesztő. Gyorsan kerestem recepteket, közös nevezőre hoztam őket, és íme az eredmény:

Hozzávalók:

35 dkg tejpor
30 dkg cukor
5 dkg kakaópor (cukrozatlan)
10 dkg vaj
1 dl víz

Elöljáróban elmondanám, hogy én nádcukrot használok, ami annyira nem édes, mint az otthoni fehér színű répacukor. Ezért, aki szeretné elkerülni az esetleges émelygős végeredményt, próbálkozzon először kicsit kevesebb, mondjuk 25 dkg cukorral.


A vízben feloldom a cukrot, felforralom, és kb. 5 perc alatt szirupossá főzöm. Még a tűzhelyen hozzákeverem a vajat, addig míg teljesen elolvad benne. Közben a tejport és a kakaóport elkeverem egymással. Leveszem a tűzről a vajas szirupot, majd a tejporos-kakaós keveréket fokozatosan hozzá adagolva csomómentesre kavargatom.

Egy jól formázható masszát kell kapnunk. Én egy sütőpapírral kibélelt kocka formájú edénybe nyomkodtam, de nagyon jól lehetne golyócskákat, bármi mást alakítani belőle, esetleg mogyoróval, mandulával, mazsolával, marcipánnal tölteni a közepét. Mikor szobahőmérsékletűre hűlt, hűtőbe raktam. Ezután kemény, jól vágható csokitáblává vált.

Nagyon-nagyon hasonlít az íze a mesebeli házicsokira.

 

2011. szeptember 27., kedd

Rakott fasírt

0megjegyzés



Gyerekkoromban Édesanya főzte, bár azt hiszem, a Kossuth utcán utoljára. Nem értem miért, pedig finom, a gyerekek és Lajos szerint is.


Gyakorlatilag fasírtok és zöldséges rizs rétegezve, tejföllel megkenve a tetején és sütőben megpirítva.


Hozzávalók:

2 bögre rizs
2 paradicsom
2 paprika vagy 1/2 kaliforniai paprika (capsicum)
tejföl
oliva olaj (a rizs pirításához, aki nem használ, annak nincs rá szüksége)

 

A fasírtokat kivételesen ne hempergessük zsemlemorzsába sütés előtt, és kisebb fajta gombóckákat gyártsunk, a lenti kép szerint.

 
A rizset a szokásos módon készítjük el, azzal a különbséggel, hogy a főzés elején hozzáadjuk a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot és paprikát. Majd ha puhára főtt, akkor összekeverjük, hogy mindenhova jusson színes rész.

Egy tűzálló tál alját kikenünk vajjal, belesimítjuk a zöldséges rizs felét, amire rápakoljuk a fasírtokat.



Erre jön a rizs második fele, majd tejföllel megkenegetjük. Nem kell, hogy a tejföltől legyen zaftos, az csupán a művelet lezárása.


Tejföl helyett, vagy arra rá szórhatunk akár sajtot is. Előmelegített, 220 fokos sütőben 10 perc alatt megpirítjuk.


Sült tészta

0megjegyzés



Nem jelentem ki, hogy autentikus kínai, mert fogalmam sincs, ők hogy készítik. Mindenesetre nagyon emlékeztet arra az ízre, amit a kínaiban árulnak. Maradjunk annyiban, hogy könnyű, zöldséges tészta, amit lehet csirkemell, vagy egyéb csíkokra vágott hús hozzáadásával is készíteni.

Hozzávalók:

5 szál sárgarépa
4 szál zöldhagyma
negyed káposzta (kelkáposzta, vagy kínai kel is tökéletesen megfelelő)
fél deci szójaszósz
2 kanál méz
2 kanál almaecet
oliva olaj
kifőtt tészta

A megpucolt zöldségeket vékonyra szeletelem tetszés szerinti formában, a káposztát inkább darabolom. Oliva olajat hevítek, rádobom a répát, kevergetem fél percig, majd a hagymát és a káposztát. Nem kell őket puhára főzni, csupán pirítani!

Közben a szójaszósz felét elkeverem a méz felével, a zöldségekre öntöm. Átkavarom, majd kiöntöm egy tálba.

A serpenyőbe pótolom az olajat, és rádobom a már megfőtt tésztát. Nálunk lehet kapni előre megfőtt, gluténmentes rizstésztát az ázsiai polcon, de nyilván az általunk elkészített is éppen olyan megfelelő. A tésztát átpirítom két perc alatt, majd ráöntöm a maradék szójaszósz és méz keverékét, átforgatom.

Ezt követően a tésztára kanalazom a zöldség-keveréket, átforgatom, hozzáadom az ecetet, és szintén átkavarom. Nem kell, hogy savanyú legyen, nem ez a cél, csak összhangba hozza az ízeket.

A zöldségek összetételét természetesen variálhatjuk, adhatunk hozzá gombát, lilahagymát, bébikukoricát, bambuszrügyet, miegymást.



2011. szeptember 15., csütörtök

Pirított édeskömény

0megjegyzés

Egy ideje szemezgetek vele a boltban, és rengetegszer felmerült bennem a kérdés elhaladva mellette, vajon mi ez, és mi módon elkészítve lehetne megenni? Nos, az van írva reája, hogy "fennel", tehát édeskömény, és megpróbáltam a legegyszerűbb módon megközelíteni a  melegen fogyaszthatóvá tételét. A végeredmény pedig nagyon bejövős.

Megpucolni nem nagyon kell, esetleg ha fonnyadásnak indultak a külső levelei, azt távolítsuk el. Torzsáját - már ha így hívják - is hagyjuk meg, maga a növény is igen zsenge. Nyersen salátákba vágva fogyasztható, vagy lereszelve, mint a káposzta, ebben az állapotában enyhe - tényleg enyhe - ánizsos íze van.

Párolva eltűnik az ánizsos íz, de hogy mihez is hasonlítanám? Olyan, mint a csirke. Persze, hogy nem, valami semmire nem emlékeztető, új, és éppen ezért izgalmas.

Tehát a zöldséget ketté vágom hosszában. A zöld kaporszerű levélkéit levágom, de nem dobom ki, hanem felaprítom, majd az egészet szépen felszeletelgetem a képen látható módon.

Serpenyőben olivaolajat hevítek, és beledobom a fehér és zöld részeket egyaránt. Magas hőfokon sütöm pár percig, gondolom ízlés szerinti puhaságúra. Mivel én nem ismertem az ízlésemet e tekintetben, ezért mikor gusztának nézett ki, megkóstoltam. Nyert, tehát ekkor megsóztam, majd hozzáreszeltem két gerezd fokhagymát. Újból átforgattam, és elkészült a remek étel.

Köretként sült húsok mellé bátran fogyasztható, szerintem önmagában is egy meleg nyári estén. A gyerekek szájhúzogatása pedig nem mérvadó.

Közlök egy spenótos változatot is, aminek a lényege, hogy az utolsó percben, a fokhagymát követően megtisztított spenótleveleket dobtam az édesköményre, átforgattam, tényleg csak rövid ideig hagytam a tűzön, míg kicsit összeesik, és kész is:

2011. szeptember 8., csütörtök

Töltött káposzta

0megjegyzés
Én még soha nem izgultam ennyire egyetlen egy étel elkészítése előtt sem, mint ezúttal. Lelkileg rendesen rákészültem, évtizedekig érleltem magamban az elhatározást, de most muszáj volt, mert Édesanya messze van. Aztán csak sikerült, nem is olyan nehéz, nem is olyan macerás, mint azt képzeltem. Képregény következik.

Hozzávalók:
1 közepes fej káposzta
70 dkg darált hús (fő szabály szerint sertés)
35 dkg rizs
5 gerezd fokhagyma
2 evőkanál zsír
1 fej vöröshagyma
1 sűrített paradicsomkonzerv (nagyobb)
pirospaprika
só, bors

 

A káposztának kivágjuk a torzsáját, amit megeszünk, ha nem túl fás, úgyis messze még a vacsora. Tehát a káposztát nagy fazék sós vízben feltesszük főni, majd mikor zubog a víz, szépen levelenként lebontogatjuk. Nem tudom, mi ennek az eljárásnak a neve, nézzétek el nekem.



Nekem nem sikerült darált sertéshúst szereznem, tehát megdaráltam a húst, míg a káposztára vártam, és összeállítottam a tölteléket. A húst, szűrőben megmosott rizset, sót, borsot, reszelt fokhagymát összegyúrom a zsíron üvegesre pirított, nagyon apróra vágott vöröshagymával, amihez hozzákeverjük a piros paprikát is, de szigorúan csak akkor, ha már levettük a tűzről. Én személy szerint olivaolajon pirítottam a hagymát, mert úgy gondoltam, hogy a hús természeténél fogva elég zsíros, de mint később ki fog derülni, tévedtem.

 

Mikor az első káposztalevelet a tenyerembe simítottam, hirtelen pánikroham fogott el, hát mi a túrót csináljak én most ezzel? Fel akartam hívni Édesanyát, hogy most azonnal mutassa meg szkájpon, hogy a fenébe tekergessem ezt a levelet itt. Aztán úgy döntöttem, hogy mégsem teszem ezt, mert náluk éppen az éjszaka közepe van, és egyébként sem adhatom fel. Mindezekből látszik, hogy a töltés folyamatának elmagyarázását illetően talán mégsem én vagyok a leghozzáértőbb forrás. Az biztos, hogy kivágjuk a levél vastag erét, aztán ezt követően háromszög, illetve ahhoz hasonló alakú darabokra vágjuk. Mérettől függően 2-5 részre is tudunk vágni egy káposztalevelet. Belehelyezünk egy kevés húsos masszát, majd tölcsér alakúra tekergetjük.


Valahogy így kell kinéznie. Aztán Édesanya majd úgyis megmondja, hogy tényleg nagyon szép, és ügyes is vagyok, csak éppen nem így kell csinálni kislányom. Hahó, várom a megjegyzést a bejegyzés végén!


A legelső.

Sosem felejtem el, mikor Édesanya és Kereszt töltötték a káposztát a Sátoron a nyáriban. Valamelyikőjük, általában Kereszt, bekeverte a húst, majd megkóstolta. Nyersen. Aztán Valika, kóstold már meg Te is! Édesanya szintén megnyalta, majd megmondta, hogy még egy kis bors, vagy só, miegymás. Ekkor megfogadtam, hogy ha nagy leszek, sohasem fogom megkóstolni nyersen a húst a kemény rizzsel, pfúj.

Anyukám a lelkemre kötötte, hogy ha készen vagyunk kettővel-hárommal, akkor csinálni kell ám egy próbafőzést. Rájöttem én, hogy nyers disznóhúst manapság már nem kóstolgatunk (mellesleg csirke-, vagy pulykahúst sem), tehát mielőtt betöltjük az egészet, megkóstoljuk főve. Meg is csináltam, persze, hogy sótlan volt, és ekkor került bele a zsír is, plusz egy kis fokhagyma, de a fenti hozzávalók már a javított változat szerint lettek lejegyezve.



És ennyi lett belőle. A végére egészen belelendültem. Ja, és el kell mondanom, hogy 48, mert Anyukám szerint nem árt meg is számolni. Hogyhogy minek? Hát hogy tudjuk, hogy mennyi van.



A fazik aljára felcsíkoztam a megmaradt káposztaleveleket, majd szépen egymás mellé raktam a káposztákat, a sort szintén lehet csíkokkal zárni.




Egy nagyobb sűrített paradicsomkonzervet felengedünk vízzel, és ráöntjük, éppen el kell lepnie a káposztákat.


Nagyon kis lángon, szépen lassan pároljuk, minél lassabb, annál jobb. Igazán csak kóstolással lehet meggyőződni megfelelőségéről (nem is olyan rossz dolog ez a töltögetés-főzőcskézés).

Az egész családnak nagyon ízlett, Emma szerint pont olyan, mint a Mamáé. Szerintem nem, de legközelebb talán.


2011. augusztus 31., szerda

Guacamole

0megjegyzés
A családban csak én eszem meg - éppen most is, írás közben - mert zöld, meg egyébként is növényből készült. Szeretettel küldöm Zsófi keresztlányomnak.

Hozzávalók:
2 db érett avocado
egy kisebb lila hagyma fele
2 gerezd fokhagyma
bors
2 evőkanál citromlé
koriander zöldje

Az avocado akkor felhasználásképes, mikor olyan puha, hogy villával könnyen össze lehet törni. Ha nem ilyen, várjunk vele pár napot, esetleg banán mellé csomagolva hűtőben érlelhetjük.

Az avocadokat meghámozzuk, félbe vágjuk, eltávolítjuk a magját. Én szeretem aprítógépben készíteni ezt a krémet, mert a hagymát és fokhagymát is rendesen beledolgozza, nem kell rájuk harapni. Tehát aprítógépbe dobáljuk a hozzávalókat, ha éppen nincs otthon koriander, nyugodtan elhagyhatjuk. Alapvetően minden alkotórészen, illetve azok mennyiségén lehet változtatni, ízlés szerint.

Pirítóssal isteni finom, ha valaki meg tud barátkozni a hidrogénezett növényi zsírok gondolatával, akkor tortilla-chipshez mártogatósnak kínálhatjuk, csakúgy, mint zöldségekhez.

Tökfőzelék

0megjegyzés
Glutén- és tejtermék mentes, ezzel együtt paleo is. A tojásmentesség érdekében is lehet tenni, de mivel Mátyásunk nem eszik semmit, ami zöld, ettől jelen esetben eltekinthetünk. A magam örömére.

Hozzávalók:
cukkini
oliva olaj
kapor (én szárított változattal rendelkezem, de nyilván a friss az igazi)

icipici piros paprika
tojás
citrom leve

A cukkinit megmosom, nem hámozom meg, csak lereszelem a nagylyukú reszelőn. Besózom, majd hagyom állni pár percig. Ezt követően kinyomkodom a levét.

A lábosban egy evőkanálnyi olajat hevítek, beledobom a tököt, megdinsztelem, majd felengedem vízzel. Ekkor megszínezhetem egy kevés fűszerpaprikával, megsózom. Nem kell sokáig főzni, éppenhogy elkezd forrni, kikanalazok egy kevés levet és cukkinit egy másik edénybe, összeturmixolom, majd visszaengedem a lábosba. Gyakorlatilag ezzel sűrítem a főzeléket.

Megszórom kaporral, majd beleengedek pár tojást. Már csak a tojások megkeményedésére kell várnunk 7-8 percet, és kész is a gyors, zöldséges étel. Citrom levével savanyítsuk, de erre a célra az almaecet is megfelelő.

Húsgombóc paradicsomszószban

0megjegyzés
Gyakorlatilag pici fasírtok, az általunk megszokottól enyhébb fűszerezéssel, paradicsomszószban, metélttel. Határozottan szüksége volt a gombóckáknak egy kis finomításra, ezt a változatot írom le a továbbiakban, a szósz pedig igazán finom úgy ahogy van.

Hozzávalók:
Gombóchoz:
500 g darált hús
1/4 pohár zsemlemorzsa (gluténmentes)
1 kanál petrezselyemzöld
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál zsír, amennyiben szárazabb húst pl. csirkét használunk
1 kanál mustár (nem cukrozott vacak, legyen jó minőségű)
só, bors
oliva olaj a sütéshez

Szószhoz:
fél fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
800 g hámozott paradicsomkonzerv
bazsalikom, oregano
1 kanál oliva olaj

Tészta

Először a szósz készítjük el, hadd legyen ideje rotyogni. Egy lábosban közepes fokozaton megmelegítjük az oliva olajat, beledobjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, két percig kevergetjük, majd beleborítjuk a kockára vágott paradicsomot is. Legalább 30 percig főzzük, míg a paradicsom szét nem esik, és el nem éri a szósz-állagot. (Amennyiben darabosnak ítéljük művünket, botmixerrel javíthatunk a helyzeten, de ez annyira nem olasz.) Hozzáadjuk a zöldfűszereket, sót, borsot, és további 5 percig főzzük.

Közben keverjük össze a gombócnak valókat. Aki teheti, nyugodtan üssön a masszához egy tojást, de ennek elhagyásával is gombóc lesz a gombóc. Vizes kézzel formáljunk gömböcskéket, és olajban süssük ki őket.

A guruló husikat beleborítjuk a kész szószba, és így együtt tovább főzzük még 5 percig.

Főtt tésztára szedve, reszelt parmezánnal megszórva tálalom.

(A parmezánt nem reszelt formában vásárolom, hanem darabban. Magyarországon és Ausztráliában is lehet kapni ugyanazt az olasz márkát, Zanetti, és a fekete csomagolásút válasszuk, ne a zöldet - grana -, mert ez utóbbi gyengébb minőségű.)

Diókrémes csokoládétorta

0megjegyzés

Kedvenc barna-piskóta újabb felhasználási módja.


Hozzávalók:

Tortalap:
1,5 bögre liszt (self raising flour)
1 bögre cukor
2 evőkanál kakaó
egy marék apróra vágott dió
1 kkanál szódabikarbóna
csipet só
6 evőkanál étolaj
egy bögre tej

Krém:
150 gramm vaj
3 evőkanál cukor
6 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor (4 evőkanál White Whings custard powder)
150 gramm darált dió

Csokoládémáz:
100 gramm vaj
3 kanál kakaópor
1 kávéskanál porcukor
1 evőkanál olaj

A tortalaphoz a hozzávalókat összekeverem, majd tortaformában 180 fokon 35 perc alatt készre sütöm. Megvárom, míg kihűl, addig elkészítem a krémet.

A vajat előveszem a hűtőből, ha eddig még nem tettem volna, majd a tejet a pudingporral és a cukorral a megfelelő módon elkészítem, és hagyom kihűlni. Erre a célra legjobb módszer a vízfürdőbe állítás, de néha-néha kavargassuk meg a bőrösödés elkerülése végett. A puha vajat habosra keverem, majd a kihűlt pudingot szép lassan adagolva hozzákeverem. A darált diót teflonserpenyőben mindenféle zsiradék hozzáadása nélkül megpirítom, de vigyázzunk, ne égessük oda! Beleöntöm a krémbe a pirított diót, és szép csomómentesre kevergetem.

Háromfelé szeltem a kihűlt tortalapot a fenti képen látható módon, de utólag úgy gondolom, elég lett volna kettőbe is, így vastagabb lett volna a két krém-réteg. A tetejét szépen lesimítom, majd hűtőbe rakom, hadd szilárduljon picit, úgy könnyebb később a csokimázt rákenni.

A csokimázhoz a vajat felolvasztom, majd a tűzről már levéve hozzákeverem a kakaóport és a porcukrot. A legvégén adom hozzá az olajat, és langyosan a tortára kenem.

2011. augusztus 22., hétfő

Gyömbéres süti

0megjegyzés
Nem csak glutén-, tej- és tojásmentes, de paleo rágcsálnivaló, Pocak Panna blogjáról, kisebb változtatásokkal. Szerintem finom, de én már öregszem egyébként is.

Hozzávalók:
200 g répa (nyersen)
5 g gyömbér (update: elhagyható, de akkor át kellene keresztelnem a sütit)
100 g dió
50 g kókusz (reszelék, vagy akármilyen formában)
60 g mazsola
1 kkanál fahéj
2 ekanál olivaolaj

A hozzávalókat aprítógépbe dobáljuk, megdolgozzuk, majd golyókat formálunk a masszából. Sütőpapírral bélelt tepsibe pakoljuk őket, én egy picit lelapítgatom a golyókat, majd 175 fokon 20 percig sütjük.

Lazac egyszerű módon

0megjegyzés
A legegyszerűbb és legfinomabb hal (no meg a legdrágább is).

Serpenyőben, olivaolajon viszonylag nagy lángon sütjük, só, bors valamint citromlé társaságában. Hamar elkészül, kb. 5-7 perc alatt, akkor a legfinomabb, ha belül még rózsaszínű.

Halfilé egyszerű módon

0megjegyzés
Általában basa-filét szoktam sütni, ez egy helyi édesvizi halfajta, de a tengerből származót is ugyanígy készíteném el.

Semmi rafinéria nincs benne, a filéket sózom, borsozom, majd meglocsolgatom olivaolajjal és citromlével. Sütőbe tolva kb. 180 fokon szép színűre melengetjük.

Update: időközben rájöttem, hogy a Basa nem egy helyi édesvízi halfajta, hanem Vietnámból hozzák, ahol töménytelen mennyiségben tenyésztik mérgezett, toxikus anyagokat is tartalmazó folyóvizekben, a méreg pedig később a hal húsából is kimutatható (persze, mindig vannak olyan vizsgálatok, amik ezeket az eredményeket cáfolják). Magyarországon úgy hívják, hogy Pangasius. Ezért már azt is alaposan megvizsgálom, hogy a tányérunkra kerülő hal honnan származik, egyelőre megnyugtatónak találom a környező tengerekből fogottakat. Aztán majd azokról is olvasok valamit.

2011. augusztus 16., kedd

Zöldséges marharagu paszternák pürével

0megjegyzés

Fekete-erdő torta

0megjegyzés
A képen szereplő példány Lajos szerint a Chokito kategóriába tartozik. Tény, hogy frissen vágtam fel, ami nem vált előnyére fotózáskor. De az íze majd megvigasztal!

Hozzávalók:
Tortalap:
1,5 bögre liszt (self raising flour - Au.)
1 bögre cukor
1 kanál kakaópor (cukrozatlan)
1 kkanál szódabikarbóna
csipet só
6 evőkanál étolaj
1 bögre tej

Töltelék:
1 üveg cseresznye- vagy meggybefőtt (kimagozva)
3 kanál cukor
1 csomag vaníliás pudingpor (3 kanál custard powder - Au.)

500 ml habtejszín (amennyiben nem tartalmaz fixálót, úgy 2 csomag habfixáló is kerül bele)
2 kanál porcukor
csokireszelék (vagy kakaópor)


A tortalaphoz a hozzávalókat összekeverem, majd tortaformában 180 fokon 35 perc alatt készre sütöm. Megvárom, míg teljesen kihűl, majd három részre vágom. Nem kell agyonstresszelni magunkat, ha már az elején úgy ítéljük meg, túl vékony a lap ahhoz, hogy három felé tudjuk szelni. Semmi baj, elég két lap is, legfeljebb a tejszínhabos réteg kimarad, csak a külsejét vonjuk majd be vele!

A cseresznyés krémhez 3 dl befőtt-levet a pudingporral és a cukorral sűrűre főzünk, csakúgy, mintha pudingot készítenénk. A legvégén hozzákeverünk 200 g cseresznyét, a maradékkal majd díszítünk. Az így elkészült krémet a legalsó lapra kenjük, és várunk, hadd hűljön, amíg meleg, nem rakhatjuk rá a következő lapot.

A habtejszínt felverjük, majd mikor már hab állagú, akkor rakjuk bele a porcukrot, és újból habosra keverjük. Nálunk a boltban kapható tejszín már tartalmaz fixálót (keményítőt), tehát nem kell vele foglalkoznunk, akinek mégis, az a csomagoláson található útmutató szerint adagolja a habhoz.

A második lapot ráhelyezzük a cseresznyés rétegre, majd megkenjük a tejszínhab felével. Erre jöhet a harmadik, utolsó lap, végül a tortát bevonjuk kívülről a maradék tejszínhabbal. Egy vizes kés nagy segítség lehet ehhez a feladathoz. Félbevágott cseresznyeszemekkel, és csokoládéforgáccsal díszítjük. A képen szereplőt én csak kakaóporral szórtam meg, mert olyan dinka vagyok, hogy elfelejtettem csokit beszerezni korábban.




2011. augusztus 12., péntek

Banántorta vaníliakrémmel

0megjegyzés
A szotykos banán legjobb felhasználási módja. Tulajdonképpen minél barnább a gyümölcs, annál jobb sütéshez, mert édesebb, intenzívebb az íze.

Hozzávalók:
125 g vaj
125 g porcukor
4 közepes, vagy 3 nagyobb, érett, esetleg túlérett banán, összetörve
1 kkanál szódabikarbóna
1,5 dl tej
250 g liszt (self raising flour - Au.)

1 csomag vaníliás pudingpor
3 dl tej
3 kanál cukor
5 dkg vaj
szeletelt mandula

A tésztához a vajat és a cukrot könnyű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk a banánokat, megint jól elkeverjük. Ezt követően a tejet és a szódabikarbónával elegyített lisztet váltakozva adagoljuk a masszához, majd sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük.

Egy órán keresztül sütjük 180 fokos, előmelegített sütőben, de mindenképpen ellenőrizzük, mielőtt kivennénk. A formában hagyjuk 10 percig, majd rácson kihűtjük a tésztát.

A tejjel és cukorral elkészítjük közben a pudingport, majd vízfürdőben, időnként megkevergetve hagyjuk hűlni. A vajat habverővel habosítjuk, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a kihűlt pudingot. A kész krémet hűtőbe is rakhatjuk, míg a tésztára várunk.

A kihűlt tortát kétfelé vágjuk, majd az alsó lapot megkenjük a krémmel, ráhelyezzük a felső lapot. Szeletelt mandulát egy serpenyőben enyhén megpirítunk, majd megszórjuk vele a süteményt.






Tavaszi aprópecsenye

0megjegyzés

Vadász-leves

0megjegyzés
Végtelenül finom, nem csak tojás- és gluténmentes, de mindenféle tejterméket is nélkülöz, paleo étrendben  szintén megállja a helyét, mégis egy tartalmas első fogás.

Hozzávalók:
500 g csirkemell-filé (más, sovány húsból is készíthető)
2 evőkanál kacsazsír (oliva olaj is megfelelő)
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 szem paradicsom
3 szál sárgarépa
250 g gomba
2 paszternák (M.o.-on ezt elhagyhatjuk, de feltétlenül tegyünk bele petrezselyemgyökeret és zellergumót)
1 kis fej karalábé

bors
majoranna
fél citrom leve


A zsírt felhevítjük, majd hozzáadjuk az apró kockára vágott vöröshagymát. Rövid pirítás után a vékonyra szelt fokhagyma következik, majd fél perc után a kockára vagy csíkokra vágott hús. Összepirítjuk őket, majd beledobjuk a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, rövid kevergetés után a karikára vágott sárgarépa, és a többi zöldség következik a gomba kivételével. A zöldségeket nem vágom fel apróra, esetleg felezem őket. Sózom, borsozom, majd felengedem vízzel.

Mikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadom a félbe vágott gombát, és megvárom, míg az is puhává fő.

Kiveszem az egyben főtt zöldségeket, és sárgarépa kis részét, majd kevés lével alaposan összeturmixolom. Visszaengedem a levesbe, és megállapítom, hogy pont eléggé sűrű.

Majorannával ízesítem, majd öt perc múlva kész. Hozzákeverek egy fél citrom levét, de vigyázzunk a magokra!



2011. augusztus 10., szerda

Sajtos stangli

0megjegyzés
Csak egyetlen jó tanács: ne próbálkozzunk egy adag készítésével! Nálunk három a minimum.

Hozzávalók:
200 g liszt (self raising flour-Au.)
100 g puha vaj
1,5 dl joghurt
fél pohár tej
sajt
szezámmag


Keverjük össze a lisztet a sóval, majd gyúrjuk össze a vajjal és a joghurttal. Hűtőben pihentessük 20 percig.

A hideg tésztát nyújtsuk ki, majd tejjel kenegessük meg a tetejét. Szórjuk meg sajttal, vagy szezámmaggal, ez utóbbit kicsit bele is hengergethetjük a nyújtófával, majd egy éles késsel daraboljuk fel.

Előmelegített sütőben, 200 fokon süssük 15-20 percig, míg szép színe nem lesz.

 

Etetem a családom © 2010

Blogger Templates by Splashy Templates