Családilag nagyon szeretjük a szalonnát, kolbászt, hurkát, de hát ki nem? Sült kolbászt akartunk, viszont kolbásztöltőnk - és ezen a téren tapasztalatunk - sincs. Viszont a kolbász belsejét, úgy gondoltuk, hogy meg tudnánk csinálni, lenne egy olyan érzésünk, mintha. Igy lett sült kolbász gombóc formában. A képen grillezett ratatouille társaságában látható, de bármivel, bármihez jó.
A fűszerezést illetően a következő hozzávalók a mi ízlésünket tükrözik, nyilván mindenki maga dönti el miből mennyit.
Hozzávalók:
1 kg darált disznóhús (a lehető legzsírosabb változat)
5 gerezd fokhagyma
5 púpos kiskanál pirospaprika
1,5 kiskanál őrölt kömény
1 kiskanál szárított majoranna
4 kiskanál só
bors
3 nagy kanál zsír
A húst illetően kolbász imitálásához mindig a legzsírosabbat használjuk, amit kapni lehet. Mifelénk nem igazán lehet eldönteni, mikor az ember darált húst vesz, hogy az állatnak melyik részét kéri ledarálni. Előrecsomagolva sorakoznak a polcon, viszont választhatunk a zsírtartalmat illetően. Megjegyzem, minél soványabb, annál drágább is az adott porció, tehát ezen fogás még gazdaságosnak is mondható.
A profik azt tartják, hogy a zsír és hús aránya 30-70 % arányban álljon a sült kolbász esetében, természetesen ehhez hozzászámítva a hús saját zsírtartalmát is, amit én nem tudok ránézésre felmérni. Szóval nálam innentől kezdve semmit nem ér az elmélet, adagoltam hozzá a zsírt érzésre. És jó lett. Arra azért figyeljünk, hogy a zsír ugyanolyan állatból származzon, mint a hús, tehát disznóhúshoz disznózsírt, és így tovább, egyébként ki fog olvadni a sütés során.
Tehát hús, fokhagyma, pirospaprika, só és bors mindig legyen benne, a többi (pl majoranna, oregánó, bazsalikom) már csak egyéni ízlés alapján. Ez utóbbi fűszerekből ne sokat, ne uralkodjon a húsban, de azért lehessen érezni.
Szóval összegyúrjuk a fenti hozzávalókat, majd egy zsírral alaposan kikent tepsibe, vizes kézzel gyúrt, megközelítőleg egyforma nagyságú gombócokat sorakoztatunk egymás mellé. Mindegyik tetejére legalább fél diónyi zsírkupacot halmozunk, majd 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Szép pirosasbarnára sütjük, a kisült zsírt edénybe öntjük, és hűtőbe rakjuk, rengeteg dologra használhatjuk még később.
